--> BERGKÄSE ENGALM - der echte Almkäse vom Karwendel

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Letzte Aktualisierung am 2. Dezember 2025 von Markus Schmidt

Darum geht es auf dieser Seite:

Der Bergkäse der Engalm

Der Ahornboden, gelegen auf über 1000 Metern Seehöhe, ist nicht nur ein beeindruckendes Naturdenkmal, sondern auch die Heimat eines ausgezeichneten Bergkäses. Am südlichen Ende dieses Hochtals im Karwendel befindet sich die bekannte Engalm, deren Käserei von rund einem Dutzend Almhütten umgeben ist. Während der Sommermonate wird hier täglich fleißig gearbeitet: Aus der frischen Milch der Kühe werden Butter und Käse hergestellt. Wenn du den Beginn dieses traditionellen Handwerks miterleben möchtest, musst du ganz früh aufstehen, denn die Produktion startet bereits am frühen Morgen.

Das Geheimnis der Qualität: Alpenkräuter vom Ahornboden

Was macht den Bergkäse der Engalm so besonders? Der Schlüssel liegt im Futter der Kühe. Tagsüber weiden die Tiere inmitten der hunderten von Ahornbäumen. Aufgrund der alpinen Höhenlage findest du dort die besten Alpenkräuter und besonders urwüchsige Gräser. Diese Weiden sind nicht nur ein malerischer Anblick, den du beim Wandern genießen kannst, sondern auch der Grund für den intensiven Geschmack der Milch. Die Kühe geben den Geschmack der würzigen Kräuter direkt an ihre Milch weiter. Diese besondere Qualität der Almmilch fließt dann in den Käse ein und verleiht ihm seinen einzigartigen Charakter.

Gelebte Tradition und tägliches Ritual

In der Käserei der Engalm am Ahornboden wird die alte Handwerkskunst der Region fortgeführt. Die Bauern pflegen die Traditionen des Almsommers und des Käsens wie schon ihre Väter und deren Väter vor ihnen. Ein tägliches Ritual ist die Rückkehr der Kühe: Pünktlich um 17.00 Uhr kommen hunderte von Kühen an den Zaun, um in das Almdorf im Karwendel zum Melken hineingelassen zu werden. Alle Bauern liefern die soeben gewonnene frische Almmilch in die Käserei, wo daraus täglich der berühmte Bergkäse hergestellt wird.

Auszeichnungen, die sich lohnen

Die Herstellung eines einzigen, 25 Kilogramm schweren großen Käselaibs in der Eng ist ein arbeitsintensiver Prozess. Doch diese Mühe zahlt sich aus: Der ausgezeichnete Geschmack des Engalmer Bergkäses ist weithin bekannt. Als Belohnung für ihre harte Arbeit und die hohe Qualität gewinnen die Bauern der Engalm jedes Jahr bei der Käseolympiade Medaillen – und meistens sogar mehr als nur eine Auszeichnung.